Genießer Rezepte aus Südtirol

Holen Sie sich ein Stück Garberhof nach Hause

Entdecken Sie mit den Garberhof Genießer-Rezepten auch zu Hause den unverkennbaren Geschmack Südtirols!

Chefkoch Klaus Pobitzer präsentiert Ihnen Monat für Monat ein neues Rezept aus der Südtiroler Spezialitätenküche.

Unser Genießer-Rezept des Monats Mai

Aromasüppchen vom Alpenapfel mit Zitronenmelisse

Für 4 Personen:

1 Goldendelicious (100g)
40 g Zwiebel in Würfel geschnitten
20 g Butter
½ Esslöffel Mehl
50 ml Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Sahne
20 g kalte Butter

Gewürze:

Salz
Pfeffer aus der Mühle
Chili
1 Msp. Ingwer
1 Msp. Zitronenschale, gerieben

Garnitur:
4 Krebsschwänze
4 Zitronenmelissenblätter
4 Apfelperlen
1 Chilischote, rot
4 Holzspieße

Zubereitung:

Vom Apfel 4 Kugeln ausstechen und 30 Sekunden in heißem Wasser garen, dann die Apfelperlen entnehmen, abdecken und auskühlen lassen.

Nun den Apfel schälen, das Kernhaus ausstechen und grob in Würfel schneiden.

Einen Topf erhitzen, die Butter und die Zwiebel farblos anschwitzen und die Apelwürfel beigeben.

Das Mehl einarbeiten, mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe, der Milch und der Sahne aufgießen und aufkochen.

Mit wenig Chili, etwas Zitronenschale, wenig Ingwer, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Nach 20 Minuten die kalte Butter beigeben und die Suppe mit einem Stabmixer gut aufmixen oder im Mixer gut pürieren.

Die Krebsschwänze von der Schal befreien und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Garzeit der Suppe: 20 Minuten