Vinschger Produkte

So schmeckt Authentizität

Im Garberhof legen wir großen Wert darauf, dass die Zutaten und Rohstoffe für unsere Küche von Bauern und Produzenten aus unmittelbarer Nähe kommen. Immerhin steht unser Genuss-Konzept für Regionalität und Authentizität. Hier einige Vinschger Produkte, die Sie während Ihres Aufenthalts unbedingt kosten sollten:

 

Vinschger Paarlbrot

Der Ursprung dieser Brotspezialität führt uns in das Benediktinerkloster Marienberg in Burgeis, wo im 13. Jahrhundert das erste Paarlbrot aus Sauerteig, Kümmel, Brotklee und Fenchel gebacken wurde. Das traditionelle Rezept sieht einen Anteil von rund 70 Prozent Roggenmehl vor, wobei diesem noch Weizenvollkorn- und Dinkelmehl beigemischt werden.

 

Olpkas

So schmeckt das Licht, die Luft und die Landschaft der Alm: Butter und Käse beziehen wir vom Käsebauern unseres Vertrauens in Munteschinig auf 1.400 Höhenmetern oberhalb von Mals. Jeder Käse schmeckt anders, schließlich hängt der Geschmack davon ab, wo die Kuh grast und welche Kräuter sie frisst.

 

Speck mit Persönlichkeit

Den Speck beziehen wir von Familie Tondelli in Gomagoi. Schon vor rund 25 Jahren hat sich die Metzger-Familie auf die Speckproduktion nach altem Familienrezept spezialisiert und noch heute arbeiten Vater und Sohn ohne Angestellte nach traditionellen Methoden. Denn hier, auf einer Höhe von 1.400 m herrscht genau das richtige Klima, um den Speck auf herkömmliche Art und Weise – sprich ohne Klimaanlage und künstliche Luft – herzustellen.

 

Spitzenwein für höchste Ansprüche

Im Weingut Calvenschlössl in Laatsch bei Winzerfamilie Van den Dries, die ursprünglich aus Belgien stammt, scheint es, als würden die Uhren etwas langsamer ticken. Hier helfen sogar noch Esel bei der Ernte der Trauben an den terrassenförmig angelegten Weinreben. Die rund 2.500 Flaschen pro Jahr des biodynamisch angebauten Spitzenweins sind heißbegehrt, und auch Klaus muss Jahr für Jahr beinah drum kämpfen, ein paar Flaschen „Goldboden“ oder „Lootscher“ zu ergattern.